Halbstark

HALBSTARK – La moitié de la caféine, tout le goût.

Parfois, vous n’avez pas besoin d’une dose complète de caféine, mais vous voulez quand même savourer un bon café ? Nous aussi ! C’est pourquoi nous souhaitons vous présenter un nouveau membre de la famille. Car le blend 50/50, composé d’un café décaféiné du Mexique et de notre Oaxaca, torréfié cette fois-ci pour l’espresso, a beaucoup de goût.

Ce café au corps généreux, doté d’une belle douceur que viennent contraster de légères notes fruitées acidulées, se transforme en bouche en un espresso rond et puissant. La moitié de la caféine, mais tout le goût !

Les arômes complexes s’expliquent par les régions de culture particulières de ces deux cafés. Le premier vient de Columbien Spirit, en Colombie, et Thomas, de Red Beetle Coffee Lab, a trouvé le second café au Mexique pour nous. Notre Oaxaca vient de la Sierra Sur, dans le sud de l’État du même nom, tandis que le décaféiné a été cultivé dans la Sierra Mazateca, une région difficile d’accès au paysage tout à fait singulier. Les deux cafés poussent en altitude et sont des blends communautaires. Cela signifie que plusieurs petites fermes d’une même région ont apporté des grains provenant de l’un de leurs meilleurs lots pour composer ces cafés.

La région de Mazateca est très isolée et on y parle principalement encore la langue indigène. Cultivé jusqu’à 1 800 mètres d’altitude, le café ne pousse que sur de petites parcelles, dans un microclimat exceptionnel où les hautes montagnes alternent avec les gorges profondes. Les rendements sont faibles et, grâce à un environnement préservé, les fermes présentent une grande biodiversité.

La particularité de ce café décaféiné tient d’abord à la grande qualité de ses grains, qui obtiennent au moins 84 points SCA. En général, seuls les cafés de qualité plutôt médiocre sont destinés à la décaféination. Autre particularité : le procédé Mountain Water Decaf, qui élimine 99,9 % de la teneur naturelle en caféine du café. L’eau très pure et riche en minéraux utilisée pour cette décaféination spéciale provient du plus haut sommet du Mexique, le Pico de Orizaba. Elle est poussée à haute pression à travers un système de filtration qui élimine progressivement la caféine des grains de café, sans recourir à des produits chimiques.

Ce procédé naturel préserve tous les précieux arômes du café. Les deux cafés de notre blend Halbstark sont lavés. Grâce à l’altitude élevée et au climat plus froid qui en découle, les grains mûrissent lentement et présentent une grande densité. Ce blend regorge donc d’arômes et offre des notes très intenses et sucrées.

Un espresso juteux, facile à préparer, qui fonctionne aussi très bien avec du lait ou des alternatives végétales.

Halbstark, pour encore plus de plaisir autour du café !