24/Sieben Filter

24/SIEBEN – Un café décaféiné de Colombie pour le plaisir à l’état pur.

Cette torréfaction pour filtre décaféinée associe de délicieux arômes de cacao à une douceur rafraîchissante. Comme une bouchée dans un brownie moelleux aux cerises. Un décaféiné si aromatique que vous aurez du mal à croire qu’il ne contient pas de caféine.

Notre 24/SIEBEN provient de la ferme La Cristalina, à Quimbaya, dans le département colombien de Quindío. Cette exploitation familiale cultive le café depuis plus de 100 ans et est aujourd’hui dirigée par Alberto et German Grajales, aux côtés de la nouvelle génération représentée par María Grajales, qui insuffle de nouvelles idées au traitement depuis 2015. Outre le café, la ferme cultive également des bananes plantain, des oranges et, depuis quelques années, différentes variétés de cacao : une démarche qui vise à rendre les revenus plus durables et plus résistants au changement climatique.

La variété Arabica Castillo pousse à environ 1 450 mètres d’altitude et est soigneusement sélectionnée à la main. Les cerises mûres sont triées dès la récolte, puis contrôlées à plusieurs reprises pendant le traitement et après le milling, afin de ne conserver que les meilleurs grains.

Après la récolte, les cerises sont dépulpées et fermentent pendant 18 à 24 heures. Les micro-organismes décomposent alors le mucilage et confèrent davantage de profondeur au café. Celui-ci est ensuite séché délicatement dans des tunnels de séchage et régulièrement retourné jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.

La particularité de ce décaféiné réside dans son procédé de décaféination à l’acétate d’éthyle (E.A.) naturel issu de la canne à sucre, une méthode développée en Colombie. Les grains sont d’abord trempés dans de l’eau chaude afin d’en extraire la caféine et les composants aromatiques solubles. L’eau est ensuite traitée avec de l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre fermentée, qui se lie spécifiquement à la caféine. Après évaporation du solvant, et donc élimination de la caféine, les grains sont plongés à nouveau dans leur liquide aromatique d’origine, où ils réabsorbent les huiles de café et les arômes dissous. Cette méthode permet d’obtenir un café décaféiné tout en douceur, qui perd jusqu’à 97 % de sa caféine tout en conservant presque tous ses arômes d’origine. Le résultat : un décaféiné naturel, sans produits chimiques, au corps ample et à la douceur nette.

Après le traitement, le café repose encore un mois dans des sacs GrainPro et en sisal, dans l’entrepôt climatisé de la ferme, avant d’être préparé pour l’exportation.

Le résultat : un café décaféiné merveilleusement équilibré, aux notes de cerise et de brownie, à la fois doux, fruité et intensément chocolaté. Un décaféiné qui promet du plaisir jour et nuit, 24/SIEBEN.