24/Sieben Filter

24/SIEBEN: un café descafeinado de Colombia para disfrutar sin más.

En este tueste de filtro descafeinado, el delicioso aroma a cacao se combina con un dulzor refrescante. Como darle un bocado a un brownie jugoso relleno de cerezas. Un descafeinado tan aromático que apenas creerás que no tiene cafeína.

Nuestro 24/SIEBEN procede de la finca La Cristalina, en Quimbaya, en el departamento colombiano del Quindío. Esta empresa familiar lleva más de 100 años cultivando café y hoy está dirigida por Alberto y German Grajales, junto con la siguiente generación, representada por María Grajales, que desde 2015 aporta nuevas ideas al procesamiento. Además de café, en la finca también crecen plátanos, naranjas y, desde hace algunos años, distintas variedades de cacao: una medida para diversificar las fuentes de ingresos de forma más sostenible y aumentar su resistencia al cambio climático.

La variedad de café arábica Castillo crece a unos 1.450 metros de altitud y se selecciona cuidadosamente a mano. Ya durante la cosecha se descartan las cerezas maduras; después, se revisan varias veces durante el procesamiento y tras el milling para conservar solo los mejores granos.

Tras la cosecha, se despulpan las cerezas y se fermentan entre 18 y 24 horas. Durante ese tiempo, los microorganismos descomponen el mucílago y aportan mayor profundidad al café. A continuación, se secan con cuidado en túneles de secado y se remueven con regularidad hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.

Lo especial de este descafeinado es que se descafeína con acetato de etilo (E.A.) de caña de azúcar natural, un proceso desarrollado en Colombia. Primero, los granos se remojan en agua caliente para disolver la cafeína y los componentes aromáticos solubles. Después, el agua se trata con acetato de etilo procedente de caña de azúcar fermentada, que se une específicamente a la cafeína. Una vez eliminado el disolvente y, con él, la cafeína mediante evaporación, los granos se vuelven a introducir en su líquido aromático original, donde recuperan los aceites de café y los compuestos de sabor disueltos. Así se obtiene un café descafeinado mediante un proceso especialmente cuidadoso, que pierde hasta el 97 % de su cafeína, pero conserva prácticamente todos sus aromas originales. El resultado es un descafeinado natural, sin químicos, de cuerpo pleno y dulzor nítido.

Después del procesamiento, el café reposa durante un mes en sacos GrainPro y de sisal, en el almacén climatizado de la finca, antes de prepararse para la exportación.

El resultado: un café descafeinado maravillosamente equilibrado, con notas de cereza y brownie; dulce, afrutado y profundamente achocolatado. Un descafeinado para disfrutar de día y de noche, las 24/SIEBEN.