24/Sieben Filter

24/SIEBEN – Een cafeïnevrije koffie uit Colombia om puur van te genieten.

In deze cafeïnevrije filterbranding ontmoet een heerlijke cacaosmaak een verfrissende zoetheid. Alsof je een hap neemt uit een smeuïge brownie gevuld met kersen. Een decaf die zo aromatisch is dat je nauwelijks gelooft dat hij cafeïnevrij is.

Onze 24/SIEBEN komt van de boerderij La Cristalina in Quimbaya, in het Colombiaanse departement Quindío. Het familiebedrijf heeft meer dan 100 jaar ervaring met koffieteelt en wordt tegenwoordig geleid door Alberto en German Grajales, samen met de volgende generatie rond María Grajales, die sinds 2015 nieuwe impulsen geeft aan de verwerking. Naast koffie groeien er op de boerderij ook bakbananen, sinaasappels en sinds enkele jaren verschillende cacaovariëteiten – een stap om de inkomensbasis duurzamer te maken en beter bestand tegen klimaatverandering.

De Arabica-variëteit Castillo groeit op ongeveer 1.450 meter hoogte en wordt zorgvuldig met de hand geselecteerd. Al tijdens de oogst worden rijpe koffiebessen eruit geselecteerd. Daarna worden ze tijdens de verwerking en na het millingproces meerdere keren gecontroleerd, zodat alleen de beste bonen overblijven.

Na de oogst worden de koffiebessen ontpulpt en 18 tot 24 uur gefermenteerd. Zo breken micro-organismen het mucilage af en krijgt de koffie extra diepte. Vervolgens wordt hij voorzichtig gedroogd in droogtunnels en regelmatig gekeerd tot het ideale vochtgehalte is bereikt.

Het bijzondere aan deze decaf is de cafeïneverwijdering met natuurlijke ethylacetaat uit suikerriet (E.A.) – een methode die in Colombia is ontwikkeld. Eerst worden de bonen in heet water geweekt om de cafeïne en oplosbare aromacomponenten los te maken. Het water wordt vervolgens behandeld met ethylacetaat uit gefermenteerd suikerriet, dat zich gericht aan de cafeïne bindt. Nadat het oplosmiddel en daarmee de cafeïne door verdamping zijn verwijderd, worden de bonen opnieuw in hun oorspronkelijke aromavloeistof gelegd. Zo nemen ze de opgeloste koffieoliën en smaakstoffen weer op. Het resultaat is een bijzonder zorgvuldig cafeïnevrij gemaakte koffie die tot 97% van zijn cafeïne verliest, maar vrijwel alle oorspronkelijke aroma’s behoudt. Zo ontstaat een natuurlijke decaf, zonder chemische middelen, met een volle body en een heldere zoetheid.

Na de verwerking rust de koffie nog een maand in GrainPro- en sisalzakken in het geklimatiseerde magazijn van de boerderij, voordat hij wordt klaargemaakt voor export.

Het resultaat: een heerlijk uitgebalanceerde, cafeïnevrije koffie met smaaknoten van kers en brownie – zoet, fruitig en diep chocoladeachtig. Een decaf om dag en nacht van te genieten – 24/SIEBEN.