24/Sieben Filter

24/SIEBEN – o cafea decofeinizată din Columbia, pentru plăcerea gustului pur.

În această prăjire pentru filtru, aromele delicioase de cacao se îmbină cu o dulceață răcoritoare. Ca o mușcătură dintr-un brownie suculent, cu cireșe. O cafea decofeinizată atât de aromată, încât cu greu vei crede că nu conține cofeină.

24/SIEBEN provine de la ferma La Cristalina din Quimbaya, în departamentul columbian Quindío. Afacerea familiei are peste 100 de ani de experiență în cultivarea cafelei și este condusă astăzi de Alberto și German Grajales, împreună cu noua generație, reprezentată de María Grajales, care aduce idei noi în procesarea cafelei din 2015. Pe lângă cafea, la fermă cresc și banane plantain, portocale și, de câțiva ani, diverse varietăți de cacao — un pas spre diversificarea sustenabilă a veniturilor și o mai bună rezistență la schimbările climatice.

Varietatea Arabica Castillo crește la o altitudine de aproximativ 1.450 de metri și este selecționată cu grijă, manual. Încă de la recoltare sunt alese cireșele coapte, apoi boabele sunt verificate de mai multe ori în timpul procesării și după etapa de măcinare, pentru a le păstra doar pe cele mai bune.

După recoltare, cireșele sunt depulpatate și fermentate timp de 18–24 de ore, timp în care microorganismele descompun mucilagiul și adaugă cafelei profunzime. Apoi, cafeaua este uscată cu grijă în tuneluri de uscare și întoarsă regulat, până când ajunge la nivelul ideal de umiditate.

Ce face această cafea decofeinizată specială este procesul de decofeinizare cu acetat de etil (E.A.) obținut din trestie de zahăr naturală — o metodă dezvoltată în Columbia. Mai întâi, boabele sunt înmuiate în apă fierbinte, pentru a extrage cofeina și componentele aromatice solubile. Apoi, apa este tratată cu acetat de etil obținut din trestie de zahăr fermentată, care leagă selectiv cofeina. După îndepărtarea solventului și, implicit, a cofeinei prin evaporare, boabele sunt reintroduse în lichidul aromatic inițial, unde absorb din nou uleiurile și aromele extrase din cafea. Astfel se obține o cafea decofeinizată printr-o metodă deosebit de delicată, care pierde până la 97% din cofeină, păstrând aproape toate aromele inițiale. Rezultatul este o cafea decofeinizată naturală, fără aspectul unui proces chimic, cu corp plin și dulceață clară.

După procesare, cafeaua se odihnește timp de o lună în saci GrainPro și de sisal, în depozitul climatizat al fermei, înainte de a fi pregătită pentru export.

Rezultatul: o cafea decofeinizată minunat de echilibrată, cu note de cireșe și brownie — dulce, fructată și profund ciocolatie. O cafea decofeinizată care promite savoare zi și noapte — 24/SIEBEN.