24/Sieben Filter

24/SIEBEN – bezkofeinowa kawa z Kolumbii dla czystej przyjemności.

W tej bezkofeinowej kawie palonej z myślą o przelewie pyszne nuty kakao łączą się z orzeźwiającą słodyczą. Jak kęs soczystego brownie z nadzieniem wiśniowym. To decaf o tak intensywnym aromacie, że trudno uwierzyć, że nie zawiera kofeiny.

Nasza 24/SIEBEN pochodzi z farmy La Cristalina w Quimbaya, w kolumbijskim departamencie Quindío. Rodzinne gospodarstwo ma ponad 100 lat tradycji uprawy kawy, a dziś prowadzą je Alberto i German Grajales wraz z przedstawicielką kolejnego pokolenia, Maríą Grajales, która od 2015 roku wnosi nowe pomysły do obróbki. Oprócz kawy na farmie rosną też banany warzywne, pomarańcze, a od kilku lat także różne odmiany kakao – to krok w stronę bardziej zrównoważonych i odpornych na zmiany klimatu źródeł dochodu.

Odmiana Arabica Castillo rośnie na wysokości około 1450 m n.p.m. i jest starannie selekcjonowana ręcznie. Dojrzałe owoce kawowca są odrzucane już podczas zbiorów, a następnie ziarna są wielokrotnie kontrolowane w trakcie obróbki i po procesie milling, aby pozostawić tylko te najlepsze.

Po zbiorach owoce kawowca są depulpowane i poddawane fermentacji przez 18–24 godziny. W tym czasie mikroorganizmy rozkładają mucilage, nadając kawie dodatkową głębię. Następnie kawa jest delikatnie suszona w tunelach suszarniczych i regularnie przewracana, aż osiągnie idealną wilgotność.

Wyjątkowość tego decafu polega na dekofeinizacji z użyciem naturalnego octanu etylu z trzciny cukrowej (E.A.) – metody opracowanej w Kolumbii. Ziarna najpierw namacza się w gorącej wodzie, aby rozpuścić kofeinę i rozpuszczalne składniki aromatyczne. Następnie wodę poddaje się działaniu octanu etylu z fermentowanej trzciny cukrowej, który selektywnie wiąże kofeinę. Po usunięciu rozpuszczalnika, a tym samym kofeiny, przez odparowanie ziarna ponownie trafiają do pierwotnego roztworu aromatycznego, dzięki czemu wchłaniają z powrotem rozpuszczone olejki kawowe i związki smakowe. W ten sposób powstaje kawa dekofeinizowana w wyjątkowo delikatny sposób, pozbawiona nawet 97% kofeiny, ale zachowująca niemal wszystkie pierwotne aromaty. Efekt to naturalny decaf, bez chemicznego posmaku, o pełnym body i wyraźnej słodyczy.

Po obróbce kawa odpoczywa jeszcze przez miesiąc w workach GrainPro i jutowych, w klimatyzowanym magazynie na farmie, zanim zostanie przygotowana do eksportu.

Efekt: wspaniale zbalansowana kawa bezkofeinowa z nutami wiśni i brownie – słodka, owocowa i głęboko czekoladowa. Decaf, który zapewnia przyjemność o każdej porze dnia i nocy – przez całe 24/SIEBEN.