24/Sieben Filter

24/SIEBEN – Un caffè decaffeinato colombiano per puro piacere.

In questa tostatura per caffè filtro decaffeinato, il delizioso aroma di cacao incontra una dolcezza rinfrescante. Come un morso a un brownie succoso ripieno di ciliegie. Un decaf così aromatico che farai fatica a credere che sia senza caffeina.

Il nostro 24/SIEBEN proviene dalla finca La Cristalina, a Quimbaya, nel dipartimento colombiano di Quindío. L’azienda familiare vanta oltre 100 anni di coltivazione del caffè e oggi è gestita da Alberto e German Grajales, insieme alla nuova generazione rappresentata da María Grajales, che dal 2015 porta nuove idee nella lavorazione. Oltre al caffè, nella finca crescono anche platani, arance e, da alcuni anni, diverse varietà di cacao: un passo per rendere la base del reddito più sostenibile e resiliente ai cambiamenti climatici.

La varietà Arabica Castillo cresce a circa 1.450 metri di altitudine e viene selezionata con cura a mano. Le ciliegie mature vengono selezionate già durante la raccolta e poi controllate più volte durante la lavorazione e dopo la macinazione, per conservare soltanto i chicchi migliori.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate e fermentate per 18-24 ore: in questo modo i microrganismi scompongono il mucillagine e conferiscono al caffè maggiore profondità. In seguito viene essiccato delicatamente in tunnel di essiccazione e rivoltato regolarmente, fino a raggiungere il grado di umidità ideale.

La particolarità di questo decaf è la decaffeinizzazione con acetato di etile (E.A.) ricavato da zucchero di canna naturale, un processo sviluppato in Colombia. Per prima cosa, i chicchi vengono immersi in acqua calda, così da sciogliere la caffeina e i componenti aromatici solubili. L’acqua viene poi trattata con acetato di etile ottenuto da zucchero di canna fermentato, che lega selettivamente la caffeina. Una volta eliminati il solvente e quindi la caffeina tramite evaporazione, i chicchi vengono immersi di nuovo nel liquido aromatico originale, dove riassorbono gli oli di caffè e le sostanze aromatiche disciolte. Si ottiene così un caffè decaffeinato con un processo particolarmente delicato, che perde fino al 97% della caffeina, ma conserva quasi tutti gli aromi originali. Il risultato è un decaf naturale, ottenuto senza l’uso di sostanze chimiche, dal corpo pieno e dalla dolcezza nitida.

Dopo la lavorazione, il caffè riposa per un altro mese in sacchi GrainPro e di sisal nel magazzino climatizzato della finca, prima di essere preparato per l’esportazione.

Il risultato: un caffè decaffeinato meravigliosamente equilibrato, con note di ciliegia e brownie, dolce, fruttato e profondamente cioccolatoso. Un decaf da gustare giorno e notte: proprio 24/SIEBEN.