Hachi - Kolumbien Filter

Ce lot provient de la Finca Villa Esperanza, à Tambo, en Colombie. À environ 1 450 mètres d’altitude, les cerises mûrissent à l’ombre d’arbres indigènes. Elles sont cueillies à la main, uniquement à pleine maturité. Dans le sachet : du Caturra, traité en natural, cerise entière.

Au lieu d’être dépulpées, les cerises fermentent plusieurs jours d’affilée, puis sèchent lentement sur des lits surélevés. Cela se retrouve dans la tasse : des notes juteuses de pomme rouge, de chèvrefeuille et de prune. L’acidité est vive et évoque la pomme, le corps est moyen et soyeux, et la finale, nette et douce. Un café filtre qui marie fruits et douceur sans effort : Hachi, tout simplement.