Guatemala Waykan Huehuetenango

Amande, biscuit graham et canneberge fraîche

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Le programme Regional Select a été créé pour mettre en valeur les profils uniques que nous avons trouvés, inhérents aux divers microclimats de nombreux pays où nous nous approvisionnons en café vert. Des facteurs locaux comme les régimes de vent, la qualité du sol, l’ensoleillement, l’altitude et d’autres influences environnementales contribuent largement aux caractéristiques communes qui distinguent, par exemple, un café du nord de la Colombie d’un café du sud du pays, tout comme ils expliquent les différences entre un café colombien et un café kényan.

Pour nos cafés Regional Select, nous nous approvisionnons en fonction de la qualité et du caractère en tasse, en recherchant un équilibre entre le « goût du terroir » et la disponibilité et le prix. Ces lots sont élaborés sous forme d’assemblages de cafés notés entre 84 et 87 sur notre échelle de dégustation sur 100 points. Ils sont traçables à l’échelle régionale, et souvent à l’échelle microrégionale, mais ne sont pas associés à une ferme ou à un producteur en particulier.

Nous choisissons nos cafés Waykan pour leur expression remarquable du caractère dynamique des cafés de Huehuetenango, avec une acidité vive qui rappelle le citron, le raisin ou la pomme, et un équilibre entre le caramel et les fruits à coque sucrés, comme l’amande. Dans le dialecte maya Q’qnjobal parlé dans la région, « waykan » signifie « étoile, ou lumière qui brille dans le ciel la nuit ». Les populations autochtones de Huehuetenango et de ses environs jouent un rôle majeur dans la production de café, qui représente directement ou indirectement environ 80 % de l’économie locale.