Guatemala Waykan Huehuetenango

Mandorla, cracker graham e mirtillo rosso fresco

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Il programma Regional Select è stato creato per mettere in risalto i profili unici che abbiamo riscontrato, caratteristici dei diversi microclimi di molti dei Paesi da cui acquistiamo caffè verde. Variabili locali come i venti, la qualità del suolo, l’esposizione al sole, l’altitudine e altri fattori ambientali contribuiscono in larga misura alle caratteristiche comuni che distinguono, per esempio, un caffè della Colombia settentrionale da uno della Colombia meridionale, proprio come spiegano le differenze tra un caffè colombiano e uno keniota.

Per le nostre proposte Regional Select, selezioniamo i caffè in base alla qualità e al carattere in tazza, cercando un equilibrio tra «gusto del luogo», disponibilità e prezzo. Questi lotti sono composti da miscele di caffè che ottengono un punteggio tra 84 e 87 sulla nostra scala di assaggio a 100 punti e offrono tracciabilità regionale e spesso microlocale, ma non sono riconducibili a una singola azienda agricola o a un singolo produttore.

Le nostre proposte Waykan sono selezionate perché rappresentano al meglio il carattere vivace dei caffè di Huehuetenango, con un’acidità brillante che ricorda il limone, l’uva o la mela e un equilibrio di toffee e frutta secca dolce, come la mandorla. Nel dialetto maya Q’qnjobal della regione, «waykan» significa «stella, o luce che brilla nel cielo di notte». La popolazione indigena di Huehuetenango e dei dintorni svolge un ruolo importante nella produzione di caffè locale, che costituisce, direttamente o indirettamente, circa l’80 per cento dell’economia della zona.