Guatemala Waykan Huehuetenango

Migdały, krakersy graham i świeża żurawina

--

Program Regional Select powstał, aby podkreślać wyjątkowe profile, które odkryliśmy w różnych mikroklimatach wielu krajów, z których pozyskujemy zieloną kawę. Lokalne czynniki, takie jak układ wiatrów, jakość gleby, nasłonecznienie, wysokość nad poziomem morza i inne uwarunkowania środowiskowe, w dużej mierze wpływają na wspólne cechy odróżniające na przykład kawę z północnej Kolumbii od tej z południowej, podobnie jak na różnice między kawą kolumbijską a kenijską.

Do oferty Regional Select wybieramy kawy na podstawie jakości w filiżance i charakteru, szukając równowagi między „smakiem miejsca” a dostępnością i ceną. Partie te powstają jako mieszanki kaw, które uzyskują 84–87 punktów w naszej 100-punktowej skali oceny sensorycznej. Są identyfikowalne regionalnie, a często także mikroregionalnie, ale nie pochodzą z konkretnej farmy ani od konkretnego producenta.

Kawy Waykan wybieramy jako doskonały przykład dynamicznego charakteru kaw z Huehuetenango — ich rześka kwasowość przywodzi na myśl cytrynę, winogrona lub jabłko, a równowagę zapewniają nuty toffi i słodkich orzechów, takich jak migdały. W lokalnym dialekcie Majów Q’qnjobal „waykan” oznacza „gwiazdę lub światło lśniące nocą na niebie”. Rdzenna ludność Huehuetenango i okolic odgrywa dużą rolę w produkcji kawy, która bezpośrednio lub pośrednio odpowiada za około 80 procent lokalnej gospodarki.