Guatemala Waykan Huehuetenango

Almendra, galleta graham y arándano rojo fresco

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El programa Regional Select se creó para destacar los perfiles únicos que hemos encontrado, propios de los distintos microclimas de muchos de los países de los que obtenemos café verde. Las variables locales, como los patrones del viento, la calidad del suelo, la luz solar, la altitud y otros factores ambientales, influyen mucho en las características comunes que distinguen, por ejemplo, un café del norte de Colombia de uno del sur, del mismo modo que explican las diferencias entre un café colombiano y uno keniano.

Para nuestras propuestas Regional Select, seleccionamos los cafés según su calidad y carácter en taza, buscando un equilibrio entre el «sabor del lugar», la disponibilidad y el precio. Estos lotes se elaboran como mezclas de cafés que obtienen entre 84 y 87 puntos en nuestra escala de cata de 100 puntos. Cuentan con trazabilidad regional y, a menudo, microregional, pero no proceden de una finca o productor concretos.

Elegimos nuestros cafés Waykan porque son un ejemplo excepcional del carácter dinámico de los cafés de Huehuetenango, con una acidez viva que recuerda al limón, la uva o la manzana, y un equilibrio de toffee y frutos secos dulces, como la almendra. En el dialecto maya Q’qnjobal de la región, «waykan» significa «estrella o luz que brilla en el cielo por la noche». La población indígena de Huehuetenango y sus alrededores desempeña un papel importante en la producción de café de la zona, y el café representa, directa o indirectamente, alrededor del 80 % de la economía local.