Guatemala Waykan Huehuetenango

Migdale, biscuiți graham și merișoare proaspete

--

Programul Regional Select a fost creat pentru a evidenția profilurile unice pe care le-am descoperit, specifice diverselor microclimate din multe dintre țările din care ne aprovizionăm cu cafea verde. Variabilele locale precum tiparele vântului, calitatea solului, lumina soarelui, altitudinea și alți factori de mediu contribuie semnificativ la caracteristicile comune care diferențiază, de exemplu, o cafea din nordul Columbiei de una din sudul Columbiei, la fel cum explică diferențele dintre o cafea columbiană și una kenyană.

Pentru ofertele noastre Regional Select, alegem cafelele în funcție de calitatea și caracterul lor în ceașcă, urmărind un echilibru între „gustul locului”, disponibilitate și preț. Aceste loturi sunt alcătuite din amestecuri de cafele care obțin între 84 și 87 de puncte pe scala noastră de degustare cu 100 de puncte și au trasabilitate regională, adesea chiar microregională, dar nu sunt specifice unei anumite ferme sau unui anumit producător.

Ofertele noastre Waykan sunt alese pentru a reprezenta exemplar caracterul dinamic al cafelelor din Huehuetenango, cu aciditatea lor proaspătă, care amintește de lămâie, struguri sau măr, echilibrată de note de gust de caramel și nuci dulci, precum migdalele. În dialectul mayaș Q’qnjobal din regiune, „waykan” înseamnă „stea sau lumină care strălucește pe cer noaptea”. Populația indigenă din Huehuetenango și din împrejurimi joacă un rol important în producția de cafea de aici, iar cafeaua reprezintă, direct sau indirect, aproximativ 80% din economia locală.