Guatemala – Ricardo Zelaya

ORIGINE

Guatemala – Ricardo Zelaya

Ce café vient de Finca Puerta Verde, un nom qui vous est peut-être familier. Pourtant, il offre une expérience très différente des lots de Bourbon que nous avons proposés ces dernières années. Bien qu’il provienne de la même ferme de confiance, ce café met en lumière la rare variété Java et révèle ainsi une facette entièrement nouvelle du potentiel du café d’Antigua.

Depuis des années, nous collaborons avec beaucoup de plaisir avec Ricardo Zelaya et son équipe, dont le dévouement à la qualité et à l’innovation continue de nous surprendre saison après saison. Puerta Verde se trouve à Antigua, l’une des régions caféières les plus renommées du Guatemala, et bénéficie de sols volcaniques fertiles, d’un microclimat unique et d’un contrôle qualité rigoureux à chaque étape de la production.

Ricardo a modernisé la ferme tout en respectant sa riche histoire. Ce lot de Java produit avec soin reflète cette vision et offre un café élégant et raffiné, d’une clarté exceptionnelle, d’une complexité florale et d’une douceur vive. Une belle preuve que même une ferme bien connue peut encore nous surprendre.

Voici comment nous préparons ce café !

La recette d’un espresso parfait dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, panier-filtre, grains, etc. Dans notre bar à La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour 45 grammes d’espresso en tasse (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.