Guatemala – Ricardo Zelaya

PROVENIENZA

Guatemala – Ricardo Zelaya

Questo caffè proviene da Finca Puerta Verde, un nome che forse ti è familiare. Eppure, offre un’esperienza molto diversa dai lotti Bourbon che abbiamo proposto negli ultimi anni. Pur provenendo dalla stessa azienda agricola che conosciamo bene, questa release mette in luce la rara varietà Java e rivela un lato del tutto nuovo del potenziale del caffè di Antigua.

Collaboriamo con grande piacere da anni con Ricardo Zelaya e il suo team, la cui dedizione alla qualità e all’innovazione continua a sorprenderci, stagione dopo stagione. Puerta Verde si trova ad Antigua, una delle regioni del caffè più rinomate del Guatemala, e beneficia di fertili suoli vulcanici, di un microclima unico e di un meticoloso controllo della qualità in ogni fase della produzione.

Ricardo ha modernizzato l’azienda agricola rispettandone la ricca storia. Questo lotto Java, prodotto con grande cura, riflette questa visione e offre un caffè elegante e raffinato, con una straordinaria pulizia in tazza, complessità floreale e una dolcezza vivace. Una bella dimostrazione di come anche un’azienda agricola che conosciamo bene possa continuare a sorprenderci.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, portafiltro, chicchi e così via. Nel nostro bar all’Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (un doppio espresso).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.