Guatemala Organic (Dark)

Notre Guatemala Organic torréfié foncé est doux et torréfié lorsqu’il vient d’être préparé. Son corps est plutôt léger et son acidité très faible. Il présente des notes de chocolat noir et des saveurs prononcées de sucre caramélisé en finale. En refroidissant, des notes de raisin Concord se développent vers la fin de la tasse et adoucissent la finale.

Couleur de torréfaction : Foncée

Notes de dégustation : Sucre caramélisé, chocolat noir, raisin Concord

Certifications : Biologique

Histoire : Plus de 450 familles possédant des fermes d’à peine quelques acres en moyenne travaillent ensemble au sein d’une coopérative appelée Association of Special Coffee Producers of Huehuetenango (ASOPCE) pour cultiver ce café. Chaque famille utilise son propre micro-moulin pour traiter sa récolte, ce qui permet d’apporter un soin minutieux au tri des cerises, au dépulpage, à la fermentation et au séchage du café. ASOPCE dispose d’un entrepôt centralisé où le café en parche séché est stocké jusqu’à son transport à travers le pays, sur des routes difficiles, vers Guatemala City, où il est préparé pour l’exportation. Grâce à ASOPCE, les producteurs ont accès à une assistance technique pour gérer leurs fermes selon les meilleures pratiques agricoles. L’utilisation de matières comme la pulpe de café pour fabriquer des engrais biologiques a contribué à réduire les coûts de transport liés à l’achat d’engrais provenant de régions éloignées et crée en même temps une source abondante d’engrais qui garantit de meilleurs rendements et une meilleure qualité. ASOPCE collabore avec une société d’exportation appelée BICAFE, qui possède une installation de moulin à sec alimentée par 250 panneaux solaires.