Guatemala Organic (Dark)

Il nostro Guatemala Organic a tostatura scura è morbido e tostato appena preparato. Ha un corpo piuttosto leggero e un’acidità molto bassa. Presenta note di cioccolato fondente e spiccate note di zucchero caramellato nel finale. Man mano che si raffredda, verso la fine della tazza emergono note di uva Concord, che addolciscono il finale. 

Colore della tostatura: Scuro

Note di degustazione: Zucchero caramellato, cioccolato fondente, uva Concord

Certificazioni: Biologico

Storia: Oltre 450 famiglie con aziende agricole che in media si estendono su pochi acri collaborano attraverso una cooperativa chiamata Association of Special Coffee Producers of Huehuetenango (ASOPCE) per coltivare questo caffè. Ogni famiglia utilizza il proprio micro-beneficio per lavorare il raccolto, prestando così particolare attenzione alla selezione delle ciliegie, alla spolpatura, alla fermentazione e all’essiccazione del caffè. ASOPCE dispone di un magazzino centralizzato in cui conservare il caffè pergamino essiccato fino al momento di trasportarlo attraverso il Paese, su strade dissestate, fino a Città del Guatemala, dove il caffè viene preparato per l’esportazione. Grazie ad ASOPCE, i produttori hanno accesso all’assistenza tecnica per gestire le aziende agricole applicando le migliori pratiche agricole. L’uso di materiali come la polpa del caffè per produrre fertilizzanti biologici ha contribuito a ridurre i costi di trasporto legati all’acquisto di fertilizzanti da lontano e, al tempo stesso, crea una fonte abbondante di fertilizzante che garantisce rese e qualità migliori. ASOPCE collabora con una società di esportazione chiamata BICAFE, che dispone di un impianto di lavorazione a secco alimentato da 250 pannelli solari.