Guatemala Los Volcanes

Notes : Chocolat au lait, caramel, praliné
Producteurs : domaines d’Antigua et petits producteurs
Altitude : 1 500–2 000 m d’altitude
Variétés : Bourbon, Caturra et Typica
Sol : limon volcanique
Région : vallée d’Antigua, département de Sacatepéquez, Guatemala
Process : lavé
Séchage : au soleil
Récolte : janvier – mai
Certification : conventionnelle

Ce assemblage régional d’Antigua réunit des cerises de café issues de domaines et de petits producteurs de la célèbre vallée d’Antigua, au Guatemala, une région façonnée par ses sols volcaniques, ses hautes altitudes et des générations d’expertise caféière. Transformé par l’équipe de Los Volcanes Coffee, ce lot témoigne de la précision et de la constance qui ont fait la réputation de l’entreprise dans tout le Guatemala.

Les cerises sont livrées chaque jour à un moulin humide historique d’Antigua, où elles sont triées, dépulpées et fermentées jusqu’à 72 heures dans des cuves en céramique à température contrôlée. Après la fermentation, le café est lavé, trié par densité et séché sur des patios ou dans des séchoirs mécaniques, selon les conditions météorologiques. Chaque lot est soigneusement dégusté et assemblé par l’équipe qualité de Los Volcanes afin de créer un profil régional équilibré et expressif.

En tasse, attendez-vous à des notes de chocolat au lait, de caramel et de praliné, soutenues par un caractère fruité vif et la structure nette qui font la renommée des cafés d’Antigua.