Ethiopia Wush Wush

Notes de dégustation : mûre, bonbon au vin, melon miel
Producteur : Mesfin Bekele
District : Bedessa, Éthiopie
Altitude : 2 120 m
Procédé : Natural
Fermentation : 120 heures
Variété : Wush Wush

Ce lot provient de Mesfin Bekele et de producteurs qui cultivent le Wush Wush à Bedessa, dans la zone de Gedeo, en Éthiopie. Le Wush Wush est une variété éthiopienne rare, réputée pour ses arômes intenses, son caractère fruité expressif et sa complexité. Cultivés à 2 120 m d’altitude, nombre de ces arbres ont plus de 50 ans. Ils produisent des rendements plus faibles, mais un café d’une complexité exceptionnelle.
Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité, puis fermentées à sec pendant 120 heures dans des sacs de sable hermétiques. Les cerises entières restent intactes tout au long de la fermentation, ce qui maintient le fruit en contact avec le grain de café avant leur étalage sur des lits de séchage surélevés. Le résultat : un café issu d’un procédé natural, aux notes fruitées concentrées, à la douceur prononcée et à la grande complexité.