Guatemala: Huehuetenango, Waykan

L’HISTOIRE DE L’ORIGINE

La culture et l’exportation du café dans le département de Huehuetenango se heurtent à de nombreux obstacles. Le terrain est accidenté et le climat extrême. Pourtant, le café pousse bien ici, et des familles autochtones dont les exploitations ne dépassent en moyenne que quelques acres se sont associées à une entreprise exportatrice appelée UNEX pour surmonter ces difficultés.

Chaque famille utilise son propre micro-moulin pour traiter sa récolte, ce qui permet un soin minutieux dans la sélection des cerises, le dépulpage, la fermentation et le séchage du café. UNEX dispose d’un entrepôt centralisé où le café en parche est stocké jusqu’à son transport à travers le pays, par des routes accidentées, jusqu’à Guatemala City, où le café est préparé pour l’exportation.

Notes de dégustation : Pomme cuite, orange, douceur

Altitude : 1 400–2 200 m

Variétés / méthode de traitement : Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache / Washed

Lieu : Huehuetenango, Guatemala