Guatemala: Huehuetenango, Waykan

LA STORIA DELLA PROVENIENZA

Coltivare ed esportare caffè dal dipartimento di Huehuetenango presenta numerosi ostacoli. Il terreno è accidentato e il clima estremo. Ma qui il caffè cresce bene e le famiglie indigene, con aziende agricole che in media si estendono per pochi acri, hanno stretto una partnership con una società esportatrice chiamata UNEX per superare queste difficoltà.

Ogni famiglia utilizza il proprio micro-mulino per lavorare il raccolto, permettendo di selezionare con cura le ciliegie di caffè e di occuparsi della spolpatura, della fermentazione e dell’essiccazione. UNEX dispone di un magazzino centralizzato dove conservare il caffè in pergamino essiccato, in attesa di trasportarlo attraverso il Paese, lungo strade dissestate, fino a Città del Guatemala, dove viene preparato per l’esportazione.

Note di degustazione: Mela cotta al forno, arancia, dolce

Altitudine: 1400-2200 m

Varietà / Metodo di lavorazione: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache / Washed

Località: Huehuetenango, Guatemala