Guatemala Huehuetenango

En tasse

Chocolat, caramel à l’orange, crémeux

Torréfaction

Moyenne

Région | Nord, Huehuetenango

Producteur | Var Smallholders

Process | Lavé

Altitude | 1 350-2 000 m d’altitude

Huehuetenago, Guatemala

Le Guatemala est un pays fascinant, riche en cultures autochtones et en habitats naturels époustouflants. Les 37 volcans sont les éléments les plus remarquables de son paysage, et plusieurs d’entre eux sont encore actifs. Ces volcans attirent les voyageurs, mais ils contribuent aussi aux caractères distinctifs des cafés guatémaltèques. Située au nord-ouest du pays, à la frontière du Mexique, Huehuetenango est devenue l’une des régions caféières les plus connues du pays.

Le nom « Huehuetenango » vient du nahuatl, une ancienne langue aztèque, et signifie « lieu des ancêtres ». L’altitude de cette région va de 300 à 3 850 mètres, créant des conditions de microclimat idéales pour la culture du café. Toutefois, ce café est cultivé uniquement sur les versants montagneux, entre 1 350 et 2 000 mètres, ce qui lui vaut le classement SHB (Strictly Hard Bean).

En raison de la haute altitude, ces grains poussent plus lentement que d’ordinaire et développent une densité supérieure, formant un cœur très dur. Ce phénomène est favorisé par une forte exposition au soleil pendant la journée, tandis que des vents froids et humides rafraîchissent la région la nuit. Cette densité accrue s’accompagne d’une grande complexité aromatique, aux notes d’agrumes et de fruits, qui place les cafés de Huehuetenango parmi les meilleurs cafés gourmets au monde.