Guatemala Huehuetenango Finca La Providencia Palhu

De la part de notre importateur :

« Fidèle à ses traditions, le producteur de café de troisième génération et fournisseur de longue date de Royal, Maximiliano Palacios (Max), réserve le nom “Palhu” aux lots sélectionnés pour Royal, en associant le nom de famille Palacios et le département de Huehuetenango. Au cœur de La Providencia, le domaine de 600 acres de Max situé dans la municipalité de San Pedro Necta, se trouve un moulin magnifiquement entretenu, installé sur un point élevé de la propriété en pente. Les cerises mûres y sont placées dans l’eau et acheminées par une série de canaux complexes conçus pour tirer pleinement parti de la gravité. Depuis ce promontoire, la vue panoramique sur l’ensemble de la ferme détourne aisément le regard des cerises qui défilent avant d’être dépulpées. Après 36 heures de fermentation dans une grande cuve carrelée et couverte, le café est lavé mécaniquement à l’aide d’un démucilaginateur afin de réduire la contamination de l’eau, puis renvoyé dans un canal où l’eau et la gravité s’allient à nouveau pour entraîner le café dans de longs canaux de classification qui séparent les grains les moins denses. Le café tombe ensuite du canal sur la terrasse, où l’eau s’écoule et où le parche peut sécher au soleil. Le parche séché est transporté vers un moulin à sec de Guatemala City, où Servex, un autre partenaire de longue date, prépare le café pour l’exportation. »

Arôme doux aux notes de chocolat, de prunes noires et de cannelle. En tasse, corps moyen et crémeux, avec des nuances de chocolat noir, de caramel, de noix, de confiture de cerises et de marmelade d’orange.