Guatemala Huehuetenango Finca La Providencia Palhu

De nuestro importador:

«Como siempre, el productor de café de tercera generación y proveedor de Royal desde hace mucho tiempo, Maximiliano Palacios (Max), utiliza el nombre “Palhu” exclusivamente para los lotes seleccionados para Royal. El nombre combina el apellido familiar Palacios y el departamento de Huehuetenango. En el corazón de La Providencia, la finca de 600 acres de Max, situada en el municipio de San Pedro Necta, hay un beneficio muy bien cuidado que comienza en un punto elevado de la propiedad en pendiente. Allí, las cerezas maduras se colocan en agua y recorren una serie de intrincados canales diseñados para aprovechar al máximo la gravedad. La vista panorámica de toda la finca desde este lugar hace que sea fácil apartar la atención de las cerezas que pasan para ser despulpadas. Tras fermentar durante 36 horas en un gran tanque cubierto de azulejos, el café se lava mecánicamente con un desmucilaginador para reducir la contaminación del agua y luego se devuelve a un canal, donde el agua y la gravedad vuelven a colaborar para arrastrar el café por largos canales de clasificación que separan los granos menos densos. El café sale del canal y cae cómodamente en el patio, donde se escurre el agua y el pergamino puede secarse al sol. El pergamino seco se lleva a un beneficio seco en Ciudad de Guatemala, donde Servex, otro socio de larga trayectoria, prepara el café para la exportación».

Aroma dulce con notas de chocolate, ciruelas negras y canela. Cuerpo medio y cremoso en taza, con matices de chocolate negro, toffee, nuez, mermelada de cereza y mermelada de naranja.