Guatemala Huehuetenango Finca La Providencia Palhu

De la importatorul nostru:

„Producător de cafea din a treia generație, cu o experiență îndelungată și furnizor de mult timp pentru Royal, Maximiliano Palacios (Max) folosește numele „Palhu” exclusiv pentru loturile selectate pentru Royal, combinând numele de familie Palacios cu cel al departamentului Huehuetenango. Inima fermei La Providencia, proprietatea de 600 de acri a lui Max, situată în municipalitatea San Pedro Necta, este o moară întreținută cu multă grijă, amplasată într-un punct înalt al proprietății în pantă, unde cireșele coapte sunt puse în apă și transportate printr-o serie de canale complexe, concepute pentru a valorifica la maximum gravitația. Priveliștea panoramică asupra întregii ferme din acest loc îți abate cu ușurință atenția de la cireșele care trec pe lângă tine pentru a fi depulpare. După 36 de ore de fermentare într-un rezervor mare, acoperit cu gresie, cafeaua este spălată mecanic cu ajutorul unui demucilagator, pentru a reduce contaminarea apei, apoi este împinsă înapoi într-un canal, unde apa și gravitația își unesc din nou forțele pentru a transporta cafeaua prin canale lungi de clasificare, care separă boabele mai puțin dense. Cafeaua iese din canal direct pe patio, unde apa se scurge, iar pergamentul se poate usca la soare. Pergamentul uscat este dus la o moară de uscare din Guatemala City, unde Servex, un alt partener de lungă durată, pregătește cafeaua pentru export.”

Aromă dulce, cu note de ciocolată, prune negre și scorțișoară. Corp mediu și cremos în ceașcă, cu nuanțe de ciocolată neagră, toffee, nucă, dulceață de cireșe și marmeladă de portocale.