Guatemala Huehuetenango Finca La Providencia Palhu

Van onze importeur:

“De derde generatie koffieproducent en langdurige Royal-leverancier Maximiliano Palacios (Max) is een vertrouwde naam. Hij gebruikt de naam “Palhu” uitsluitend voor partijen die voor Royal zijn geselecteerd. De naam is een combinatie van de familienaam Palacios en het departement Huehuetenango. In het hart van La Providencia, Max’ landgoed van 600 hectare in de gemeente San Pedro Necta, staat een prachtig onderhouden molen. Die bevindt zich op een hoog punt van het glooiende terrein, waar rijpe koffiebessen in water worden gelegd en door een reeks ingenieuze kanalen stromen die optimaal gebruikmaken van de zwaartekracht. Vanaf dit punt heb je een panoramisch uitzicht over de hele farm, dat de aandacht gemakkelijk afleidt van de koffiebessen die voorbijstromen om te worden ontpulpt. Na 36 uur fermenteren in een grote, met tegels beklede tank wordt de koffie mechanisch gewassen met een demucilager om waterverontreiniging te beperken. Daarna stroomt de koffie terug in een kanaal, waar water en zwaartekracht opnieuw samenwerken om de koffie door lange sorteerkanalen te voeren en minder dichte bonen te scheiden. Aan het einde van het kanaal valt de koffie op het terras, waar het water wegloopt en de parchment in de zon kan drogen. De gedroogde parchment gaat naar een droogmolen in Guatemala City, waar Servex, een andere langdurige partner, de koffie klaarmaakt voor export.”

Zoet aroma met smaaknoten van chocolade, zwarte pruimen en kaneel. Romige, medium body in de kop, met nuances van pure chocolade, toffee, walnoot, kersenjam en sinaasappelmarmelade.