Guatemala Huehuetenango Finca La Providencia Palhu

Dal nostro importatore:

«Ormai una garanzia, il produttore di caffè di terza generazione e fornitore di lunga data di Royal, Maximiliano Palacios (Max), usa il nome “Palhu” esclusivamente per i lotti selezionati per Royal, unendo il cognome Palacios al dipartimento di Huehuetenango. Il cuore di La Providencia, la tenuta di 600 acri di Max situata nel comune di San Pedro Necta, è un impianto di lavorazione splendidamente curato, in cima al terreno in pendenza: qui le ciliegie mature vengono immerse nell’acqua e trasportate attraverso una serie di intricati canali progettati per sfruttare al meglio la gravità. La vista panoramica dell’intera tenuta da questo punto cattura facilmente l’attenzione, distogliendola dalle ciliegie che scorrono verso la spolpatura. Dopo 36 ore di fermentazione in una grande vasca rivestita di piastrelle e coperta, il caffè viene lavato meccanicamente con un demucilaginatore per ridurre la contaminazione dell’acqua, quindi reimmesso in un canale dove acqua e gravità collaborano ancora una volta, trascinandolo lungo lunghi canali di classificazione che separano i chicchi meno densi. Il caffè esce dal canale e raggiunge il patio, dove l’acqua defluisce e il pergamino può asciugare al sole. Il pergamino essiccato viene portato in un impianto di lavorazione a secco a Città del Guatemala, dove Servex, un altro partner di lunga data, prepara il caffè per l’esportazione.»

Profumo dolce con note di cioccolato, prugne nere e cannella. In tazza, corpo medio e cremoso con sfumature di cioccolato fondente, toffee, noce, confettura di ciliegie e marmellata d’arancia.