Guatemala Geisha Corona — Coffea Diversa

Un Geisha rare et botaniquement extraordinaire de Coffea Diversa, l’un des jardins de café les plus uniques au monde. Cultivé dans les hauts plateaux du Guatemala à partir des mêmes origines génétiques Geisha qui ont marqué l’essor mondial de cette variété, ce lot lavé offre le profil classique, affiné et perfectionné : des notes florales lumineuses, la netteté des fruits à noyau et une finale d’une pureté exceptionnelle, évoquant le thé. Torréfié à la commande à Hilo, Hawaii.

Détails du café

Origine : Guatemala
Ferme : Coffea Diversa
Variété : Geisha (sélection Corona)
Procédé : lavé
Torréfaction : claire
Récolte : 2025–2026

Profil aromatique

Ce Geisha lavé exprime avec une précision exceptionnelle les caractéristiques les plus célébrées de la variété :

Jasmin
Pêche blanche
Bergamote
Citron Meyer
Chèvrefeuille
Douceur florale délicate

La tasse est soyeuse et évoque le thé, avec une acidité vive et raffinée, d’élégantes notes florales et une longue finale nette qui révèle la variété Geisha dans toute son expressivité.

Coffea Diversa — une bibliothèque vivante du café

Coffea Diversa est une ferme sans pareille au monde. Fondée par Gonzalo Hernandez, elle fonctionne comme une bibliothèque génétique vivante : elle abrite plus de 1 000 variétés de café venues du monde entier, cultivées et étudiées sur un seul domaine dans les hauts plateaux du Costa Rica et du Guatemala.

La mission de la ferme est de préserver et d’explorer la biodiversité du café. Les variétés sont cultivées côte à côte dans des conditions contrôlées, ce qui permet de comparer directement leur génétique, leur traitement et leur terroir. Il en résulte des cafés à la provenance documentée, d’une pureté génétique exceptionnelle et d’une qualité en tasse remarquable.

La sélection GeishaCorona est l’une des expressions Geisha les plus célébrées de Coffea Diversa. Elle est cultivée à partir d’un plant parmi leurs caféiers Geisha qui produit une petite corona (couronne) à l’extrémité de la cerise. Le café est traité avec la précision qui caractérise l’approche de la ferme pour tous ses cafés. Chaque lot est petit, traçable et récolté à maturité optimale, avant de faire l’objet d’un traitement lavé méticuleux.

Procédé lavé

Pour le traitement lavé, les cerises de café sont dépulpées et le mucilage est retiré par fermentation et lavage avant le séchage des grains. Cette méthode donne une tasse plus nette et plus transparente, qui met en valeur le caractère intrinsèque de la variété et le terroir plutôt que des notes fruitées issues du traitement.

Pour le Geisha, le traitement lavé est la référence traditionnelle : il élimine toute distraction et laisse s’exprimer pleinement les extraordinaires arômes floraux de la variété, son acidité raffinée et sa clarté évoquant le thé. Le contrôle méticuleux de la fermentation et du séchage par Coffea Diversa garantit une constance exceptionnelle d’un lot à l’autre.

Conseils de préparation

Ce Geisha lavé se prête particulièrement aux méthodes qui mettent en valeur la clarté, la délicatesse et les arômes floraux :

Café filtre en versement (V60, Origami, Kalita Wave)
Cafetières à fond plat pour un équilibre et une douceur harmonieux

Préparez le café à 200–205 °F avec une mouture moyennement fine. Servez-le dans une tasse en forme de tulipe ou un verre à vin pour profiter pleinement de sa complexité aromatique.

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