Gicherori AA, Kenya

Profil aromatique : Groseille à maquereau, cassis, pomme verte

 Origine :

• De la région de Kibugu, dans le comté d’Embu
• Cultivé à une altitude de 1 600 à 1 800 m
• Variétés SL28 et SL34
• Procédé lavé
  

Un superbe café kenyan lavé, délicieusement doux et complexe

Située à la périphérie de Kibugu, dans le comté d’Embu, la station Gicherori est un pilier de la production de café menée par la communauté depuis 1994. Environ 1 200 petits producteurs y apportent leurs cerises cueillies à la main. Elles poussent sur les pentes volcaniques fertiles du mont Kenya, en altitude et sous des pluies abondantes.

Seules les cerises rouges les plus mûres sont sélectionnées, dépulpées avec de l’eau propre de la rivière, puis fermentées toute une nuit avant d’être lavées dans des canaux carrelés. Ce processus minutieux permet de séparer les grains les plus denses et de meilleure qualité. Le café est ensuite séché au soleil sur des lits surélevés et surveillé avec soin jusqu’à ce qu’il atteigne le taux d’humidité idéal pour le décorticage.

Le respect de l’environnement est au cœur des pratiques de Gicherori. Toute l’eau utilisée pour le traitement est filtrée dans des fosses d’infiltration afin de protéger les cours d’eau locaux, et les producteurs préservent activement les arbres indigènes qui contribuent à la biodiversité régionale. 

Découvrez une tasse qui exprime la clarté et la structure du terroir d’Embu : une acidité vive, une texture soyeuse et une finale douce et persistante.

Niveau de torréfaction : clair-moyen

Nous torréfions le Gicherori AA à un niveau clair-moyen qui met pleinement en valeur son équilibre, sa douce acidité et sa sucrosité.  Parfait pour le café filtre et superbe en espresso, mais laissez reposer les grains au moins une semaine si possible.