Gicherori AA, Kenya

Perfil de sabor: grosella espinosa, grosella negra, manzana verde

 Origen:

• De la región de Kibugu, en el condado de Embu
• Cultivado a una altitud de 1.600-1.800 m s. n. m.
• Variedades SL28 y SL34
• Proceso lavado
  

Un espectacular café keniano lavado, con una dulzura y una complejidad deliciosas

Situada en las afueras de Kibugu, en el condado de Embu, Gicherori Factory es un pilar de la producción de café comunitaria desde 1994. Unos 1.200 pequeños agricultores llevan aquí sus cerezas recolectadas a mano, cultivadas en las fértiles laderas volcánicas del monte Kenia, a gran altitud y con abundantes lluvias.

Se seleccionan únicamente las cerezas rojas más maduras, se despulpan con agua limpia del río y se dejan fermentar durante la noche antes de lavarlas en canales revestidos de azulejos: un proceso meticuloso que separa los granos más densos y de mayor calidad. Después, el café se seca al sol en camas elevadas y se vigila cuidadosamente hasta que alcanza el nivel de humedad ideal para el trillado.

El cuidado del medioambiente es fundamental en Gicherori. Toda el agua utilizada durante el procesado se trata en pozas de infiltración para proteger los cauces locales, y los agricultores preservan activamente los árboles autóctonos que sustentan la biodiversidad de la región. 

En taza, espera la claridad y la estructura del terruño de Embu: acidez brillante, textura sedosa y un final dulce y persistente.

Tueste: claro-medio

Tostamos el Gicherori AA con un tueste claro-medio que resalta de verdad su equilibrio, su acidez suave y su dulzura.  Perfecto para café de filtro y también para preparar un espresso espectacular, aunque, si es posible, deja reposar los granos al menos una semana.