Gicherori AA, Kenya

Profilo aromatico: Uva spina, ribes nero, mela verde

 Origine:

• Dalla regione di Kibugu, nella contea di Embu
• Coltivato a un’altitudine di 1,600-1,800masl
• Varietà SL28 & SL34
• Processo washed
  

Uno straordinario caffè keniano lavorato con processo washed, con una piacevole dolcezza e complessità

Situata ai margini di Kibugu, nella contea di Embu, la Gicherori Factory è un pilastro della produzione di caffè guidata dalla comunità dal 1994. Circa 1,200 piccoli coltivatori consegnano qui le ciliegie raccolte a mano, coltivate sugli fertili pendii vulcanici del Mount Kenya, ad alta quota e con abbondanti precipitazioni.

Vengono selezionate solo le ciliegie rosse più mature, spolpate con acqua pulita di fiume e fermentate durante la notte prima di essere lavate in canali piastrellati: un processo meticoloso che separa i chicchi più densi e di qualità superiore. Il caffè viene poi essiccato al sole su letti rialzati e monitorato attentamente fino a raggiungere il livello di umidità ideale per la lavorazione.

A Gicherori la tutela dell’ambiente è una priorità. Tutta l’acqua usata nella lavorazione viene trattata in fosse di decantazione per proteggere i corsi d’acqua locali, e i coltivatori contribuiscono attivamente a preservare gli alberi autoctoni che sostengono la biodiversità regionale. 

In tazza, aspettati un’espressione della nitidezza e della struttura del terroir di Embu: acidità vivace, consistenza setosa e un finale dolce e persistente.

Livello di tostatura: medio-chiara

Tostiamo il Gicherori AA a un livello medio-chiaro che ne mette in risalto l’equilibrio, l’acidità delicata e la dolcezza.  Ideale per il caffè filtro e ottimo anche come espresso, ma, se possibile, lascia riposare i chicchi per almeno una settimana.