Forty Weight (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Forty Weight – un café traditionnel, corsé et intense. Ce café de style italien révèle force et caractère. Naturellement plein d’énergie, de vivacité et de vigueur. Envie de passer à la vitesse supérieure ? Forty Weight relève le défi ! Le goût puissant et sombre du chocolat doux-amer domine la tasse. De riches notes terreuses s’expriment avec force. Des notes de noix grillées se mêlent à des touches de mélasse, de vanille et de cacao noir. Le cèdre et les épices résonnent en vagues gustatives. Ce café se fait entendre haut et fort. Il n’est pas pour les âmes sensibles ni les cœurs timorés. Son intensité est à la hauteur de ceux qui recherchent sa force. Un café plein de courage – Forty Weight.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications donnent une « idée générale » de chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun à leur manière à la chaleur de la torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide à l’indonésienne préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains se couvrent d’huile plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café tel qu’il devrait être”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction très claire domine toute la tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il s’agit peut-être d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café. En effet, le goût de torréfaction claire est très dominant en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se faire sentir et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une popularité remarquable auprès des connaisseurs en café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu assez populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans l’ouest des États-Unis, ce style se retrouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires ; pour la plupart des grains, c’est notre torréfaction la plus douce. Ce style est devenu un grand favori de nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée parfois torréfaction française claire, cette torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis que la tasse garde une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction intense et foncée est très présente dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction française poussée – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très foncée et intense compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes estiment toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les goûts puissants et francs aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, issus du café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et des « concentrations plus élevées de nuances naturelles propres au grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins riche. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les faites torréfier correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très subtil afin de révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant de révéler les incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez pouvoir choisir votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’italienne, y compris la très foncée Heavy French. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres la torréfaction City, et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer votre expérience de barista amateur à un niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant ces deux premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le café moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nous torréfions le café à la commande, seulement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Vous avez ainsi la garantie d’un café aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses, partout dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols uniques et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Tous ces facteurs expliquent à quel point le café est unique et précieux. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous pensons que nos grains vous offriront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en les gardant intactes. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité et une vivacité moindres que le traitement par voie lavée d’un même café.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey apporte aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, avec une acidité plus élevée et des saveurs plus vives.

LES COMMANDE : UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela donne des grains plus riches en nutriments et aux nuances aromatiques naturelles plus prononcées, pour une tasse plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et à nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…