Finca Milan Watermelon | Colombia | Light Roast Coffee

Série HiFi

Notre série HiFi est une collection tournante en édition limitée qui vous fait découvrir le café sous un nouveau jour. Plongez dans un univers de saveurs extraordinaires grâce à des cafés d’exception issus des meilleurs microlots du monde entier. Chaque lot rend hommage aux agriculteurs et aux producteurs dévoués qui cultivent ces trésors et vous relie directement à l’origine de votre café.

Nous torréfions chaque grain avec soin afin d’en révéler les qualités intrinsèques. Avec les cafés de notre série HiFi, chaque gorgée raconte une histoire de savoir-faire, de passion et de quête d’excellence. Sublimez votre rituel café et savourez les nuances de ces lots uniques, torréfiés avec précision et dans le respect du parcours, de la ferme à la tasse.

Origine

Situé dans les contreforts centraux de la cordillère des Andes, dans le département de Risaralda, le sol de Finca Milan est enrichi par les nutriments issus des éruptions des volcans voisins. Les cerises de café développent des saveurs complexes et uniques grâce à la grande amplitude thermique du microclimat, entre les journées chaudes et les nuits fraîches. Julio Cesar Madrid est un producteur de café de troisième génération qui dirige la ferme Finca Milan, propriété de sa famille depuis plus de 40 ans. La ferme se spécialise dans les variétés Caturra, Castillo, Pink Bourbon et Catiope.

Le café est d’abord un Caturra de classe mondiale, avant d’être soumis au procédé anaérobie particulier mis au point par Andrews Quinceno lui-même. Le stress embryonnaire produit des saveurs uniques et stimulantes en faisant passer les graines de café par différentes étapes métaboliques qui transforment les glucides en divers composés aromatiques. Les grains sont placés dans un bioréacteur et inoculés avec des cultures de démarrage et du moût frais de pastèque. De l’azote est ensuite injecté pour faciliter le processus métabolique. À la fin de la fermentation, l’oxydation est amorcée et les grains de café sont transférés vers des séchoirs solaires, puis mécaniques. Ce procédé complexe développe les saveurs naturelles et confère le goût de pastèque fraîche dont nous sommes tombés amoureux.