Finca Maputo

Tisane, lavande et orange confite, avec une texture crémeuse.

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Cela fait maintenant plusieurs années que nous achetons du café à Henry et Verena Gaibor. Année après année, ils nous proposent un superbe produit issu de leurs trois fermes équatoriennes. Nous apprécions tous leurs cafés, mais nous aimons tout particulièrement cette variété Typica de Finca Maputo, leur ferme d’origine. Ce café présente de belles notes florales, équilibrées par des nuances d’agrumes confits et un fond chocolaté. Régalez-vous !

--- Informations complémentaires ~~~ Maputo se trouve à La Perla, dans la région nord-ouest de la province de Pichincha, au nord de l’Équateur et près de la frontière colombienne. La majeure partie de la région andine productrice de café en Équateur est incroyablement pittoresque. Pourtant, au sommet de Finca Maputo, on se trouve littéralement dans les nuages, avec un volcan fumant à l’horizon. Il est évident que cette ferme est tout à fait exceptionnelle et magnifique.

Découverte lors de la Taza Dorada, puis évaluée à l’aveugle à plusieurs reprises, cette ferme nous a agréablement surpris par son altitude moyenne, qui n’est que de 1 350 m d’altitude.

Mais, après avoir passé quelque temps avec les propriétaires, Henry et Verena Gaibor, nous en avons appris davantage sur le microclimat et sur la manière dont ils parviennent à produire des cafés aux notes aussi élevées. Située près de l’équateur, la ferme connaît une forte humidité et une brume persistante recouvre la majeure partie du domaine chaque après-midi (comme à Veer Attikan, en Inde), donnant l’impression d’être littéralement dans les nuages. Les températures chaudes de la journée favorisent la photosynthèse et la production de sucres, tandis que les nuits fraîches ralentissent la respiration cellulaire, laissant davantage de saccharose dans le café. Pourtant, malgré ces conditions de culture idylliques, c’est le travail de la terre et sa gestion par Henry et Verena Gaibor qui font toute la différence. Henry, ancien chirurgien expérimenté et médecin militaire, et Verena, ancienne sage-femme, se sont rencontrés à Bujumbura, au Burundi. Ils appliquent à la production de café une approche « médicale » et méthodique. Ajoutez-y une grande passion, et l’on comprend pourquoi ce café est si remarquable. ===