Finca Maputo

Té de hierbas, lavanda y naranja confitada, con una textura cremosa.

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Llevamos varios años comprando café a Henry y Verena Gaibor. Año tras año, nos han ofrecido un producto excelente procedente de sus tres fincas ecuatorianas. Disfrutamos de todos sus cafés, pero nos encanta especialmente esta variedad Typica de Finca Maputo, su finca original. Este café tiene magníficas notas florales, equilibradas con matices de cítricos confitados y un fondo de chocolate. ¡Que lo disfrutes!

--- Información adicional ~~~ Maputo está en La Perla, en la región noroeste de la provincia de Pichincha, al norte de Ecuador, cerca de la frontera con Colombia. La mayor parte de la región andina de cultivo de Ecuador es increíblemente pintoresca, pero, desde lo alto de Finca Maputo, literalmente estás entre las nubes y ves a lo lejos un volcán humeante. Está claro lo especial y hermosa que es esta finca.

La descubrimos inicialmente gracias a Taza Dorada y, tras muchas catas a ciegas, nos sorprendió bastante que la altitud media de la finca fuera de solo 1350 m s. n. m.

Sin embargo, después de pasar un tiempo con los propietarios, Henry y Verena Gaibor, aprendimos un poco más sobre el microclima y sobre cómo consiguen producir cafés con puntuaciones tan altas. Al estar cerca del ecuador, los niveles de humedad son elevados y, cada tarde, una niebla suspendida cubre la mayor parte de la finca (como en Veer Attikan, en India), lo que te hace sentir que estás literalmente entre las nubes. Las temperaturas cálidas del día favorecen la fotosíntesis y la producción de azúcares, mientras que las noches frescas ralentizan la respiración celular y hacen que quede más sacarosa en el café. Aun así, pese a las condiciones de cultivo idílicas, lo que realmente lo hace posible es la gestión de la finca y el cuidado de la tierra por parte de Henry y Verena Gaibor. Henry, antiguo cirujano veterano y médico de guerra, y Verena, antigua comadrona, se conocieron en Bujumbura, Burundi, y aportan un enfoque «médico» y metódico a la producción de café. Si a eso le sumas una gran pasión, queda claro por qué este café es tan extraordinario. ===