Finca Maputo

Ceai de plante, lavandă și portocală confiată, cu o textură cremoasă.

---

Cumpărăm cafea de la Henry și Verena Gaibor de câțiva ani. De la un an la altul, ne-au oferit un produs minunat de la cele trei ferme ale lor din Ecuador. Deși ne place toată cafeaua lor, iubim în mod deosebit această varietate Typica de la Finca Maputo, prima lor fermă. Cafeaua are note florale frumoase, echilibrate de note de citrice confiate și o notă de ciocolată. Savureaz-o!

--- Informații suplimentare ~~~ Maputo se află în La Perla, în regiunea de nord-vest a provinciei Pichincha, în nordul Ecuadorului, aproape de granița cu Columbia. Cea mai mare parte a regiunii andine din Ecuador, unde se cultivă cafea, este incredibil de pitorească, însă, când te afli în vârful Finca Maputo, ești, la propriu, în nori și vezi în depărtare un vulcan din care iese fum. Este evident cât de specială și frumoasă este această fermă.

Descoperită inițial prin Taza Dorada și după numeroase degustări în orb, am fost destul de surprinși să aflăm că altitudinea medie a fermei este de doar 1.350 m deasupra nivelului mării.

Însă, după ce am petrecut ceva timp cu proprietarii Henry și Verena Gaibor, am aflat mai multe despre microclimat și despre cum reușesc să producă cafele cu scoruri atât de mari. Aproape de Ecuator, umiditatea este ridicată, iar în fiecare după-amiază, cea mai mare parte a fermei este acoperită de o ceață suspendată (similară cu cea de la Veer Attikan din India), ceea ce te face să te simți, la propriu, în nori. Temperaturile calde din timpul zilei favorizează fotosinteza și producția de zaharuri, iar temperaturile scăzute din timpul nopții încetinesc respirația celulară, astfel încât în cafea rămâne mai multă sucroză. Totuși, în ciuda condițiilor ideale de cultivare, modul în care Henry și Verena Gaibor gestionează ferma și terenul este cel care desăvârșește totul. Henry, fost chirurg veteran și medic de război, și Verena, fostă moașă, s-au cunoscut în Bujumbura, Burundi, și abordează cultivarea cafelei într-un mod „medical” și metodic. Împreună cu pasiunea lor extraordinară, e limpede de ce cafeaua este atât de minunată. ===