Finca Maputo

Tè alle erbe, lavanda e arancia candita, con una consistenza cremosa.

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Acquistiamo caffè da Henry e Verena Gaibor ormai da diversi anni. Ogni anno ci hanno offerto un prodotto straordinario, proveniente dalle loro tre fattorie ecuadoriane. Apprezziamo tutti i loro caffè, ma amiamo in particolare questa varietà Typica di Finca Maputo, la loro fattoria originale. Questo caffè ha splendide note floreali, bilanciate da sentori di agrumi canditi e un retrogusto di cioccolato. Buon assaggio!

--- Informazioni aggiuntive ~~~ Maputo si trova a La Perla, nella regione nord-occidentale della provincia di Pichincha, a nord dell’Ecuador, vicino al confine colombiano. La maggior parte della regione andina di coltivazione dell’Ecuador è incredibilmente pittoresca; tuttavia, dalla cima di Finca Maputo ci si trova letteralmente tra le nuvole, con un vulcano fumante all’orizzonte. È evidente quanto questa fattoria sia speciale e bella.

Scoperta inizialmente grazie alla Taza Dorada e dopo numerose degustazioni alla cieca, siamo rimasti piuttosto sorpresi nello scoprire che la fattoria si trova a un’altitudine media di appena 1350 metri sul livello del mare.

Tuttavia, dopo aver trascorso del tempo con i proprietari Henry e Verena Gaibor, abbiamo imparato qualcosa in più sul microclima e su come riescano a produrre caffè con punteggi così alti. Vicina all’Equatore, la zona presenta livelli di umidità elevati e ogni pomeriggio la maggior parte della fattoria è avvolta da una nebbia sospesa (simile a quella di Veer Attikan in India), che dà la sensazione di trovarsi letteralmente tra le nuvole. Le temperature calde durante il giorno favoriscono la fotosintesi e la produzione di zuccheri, mentre quelle fresche della notte rallentano la respirazione cellulare, lasciando più saccarosio nel caffè. Eppure, nonostante le condizioni di coltivazione idilliache, sono il lavoro e la cura del terreno da parte di Henry e Verena Gaibor a fare la differenza. Henry, ex chirurgo veterano e medico di guerra, e Verena, ex ostetrica, si sono conosciuti a Bujumbura, in Burundi, e portano nella produzione del caffè un approccio «medico» e metodico. Unite a una grande passione, queste qualità spiegano chiaramente perché il caffè sia così straordinario. ===