Finca La Esperanza

Pêche délicate et notes florales, corps juteux et finale douce et persistante.

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Cette ferme se trouve dans la région d’El Balsamo, à Quezaltepc, La Libertad, au pied du volcan San Salvador, et appartient à la famille Belismelis. La famille a résisté à la tendance générale à planter des variétés résistantes à la rouille, en privilégiant la qualité. La ferme est un refuge pour la faune migratrice, et une grande partie des terres appartenant à la famille est consacrée à la préservation de la nature. Ce café offre des notes délicates de pêche et des notes florales intenses, un corps juteux et une finale douce et persistante.

--- Plus d’informations ~~~ Cette ferme est un refuge pour la faune locale et migratrice. Les caféiers poussent à l’ombre de Mezcal centenaires (à ne pas confondre avec la plante d’agave), avec vue sur la vallée de Zapotitan, en contrebas. La Esperanza est limitrophe du parc national El Boqueron, une caractéristique majeure du cratère du volcan San Salvador. En raison de la crise de la roya de ces dernières années, la plupart des fermes de la région ont délaissé les variétés traditionnelles Bourbon et Pacas au profit de variétés résistantes à la rouille. Cependant, La Esperanza a conservé la plupart de ses plantations traditionnelles dans les zones les plus élevées de la ferme, où elles ont été maintenues productives et vigoureuses grâce à des pratiques agricoles intégrées. La plupart de ces lots comprennent la variété Arabigo (Typica), plantée parmi les Bourbon, ce qui donne à la tasse sa saveur distinctive. Arabigo est la variété d’origine qui couvrait les plantations de café à la fin des années 1800, lorsque le café a été introduit dans le pays. Ce lot de La Esperanza comprend également la variété Centroamericano (aussi appelée H1), développée pour les fermes d’Amérique centrale par l’institut de recherche français CIRAD. Il s’agit d’un croisement entre un Sarchimor résistant à la rouille et une ancienne variété éthiopienne appelée Sudan Rume. Cette variété a été introduite à La Esperanza en 2015. Elle est connue comme la « variété parfaite », car elle résiste à la rouille, offre un rendement élevé et, surtout, produit une tasse complexe de grande qualité. L’équipe agronomique a formé le personnel de cueillette, qui revient travailler à la ferme à chaque récolte, à cueillir à la main les cerises à leur maturité optimale pour que le café puisse développer tout son potentiel aromatique. Les cerises sont ensuite transportées au moulin voisin de San Miguel, où chaque lot quotidien est traité séparément selon des protocoles stricts, afin de garantir une qualité optimale. ===