Finca La Esperanza

Melocotón delicado y flores, cuerpo jugoso con un final dulce y persistente.

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Esta finca se encuentra en la región de El Balsamo, en Quezaltepc, La Libertad, a los pies del volcán de San Salvador, y pertenece a la familia Belismelis. La familia se ha resistido a la tendencia general de plantar variedades resistentes a la roya y ha mantenido su enfoque en la calidad. La finca es un enclave para la fauna migratoria, y una gran parte de los terrenos de la familia está destinada a la conservación de la naturaleza. Este café presenta delicadas notas de melocotón y flores intensas, un cuerpo jugoso y un posgusto dulce y persistente.

--- Más información ~~~ Esta finca es un enclave para la fauna local y migratoria. Los cafetos crecen a la sombra de árboles de mezcal centenarios (que no deben confundirse con la planta de agave), con vistas al valle de Zapotitan. La Esperanza limita con el Parque Nacional El Boqueron, uno de los principales atractivos del cráter del volcán de San Salvador. Debido a la crisis de la roya de los últimos años, la mayoría de las fincas de la zona han abandonado las variedades tradicionales Bourbon y Pacas en favor de variedades resistentes a la roya. Sin embargo, La Esperanza ha conservado la mayoría de sus cafetos tradicionales en las zonas más altas de la finca, donde se mantienen productivos y vigorosos mediante prácticas agrícolas integradas. La mayoría de estos lotes incluyen la variedad Arabigo (Typica) entre los cafetos Bourbon, lo que aporta a la taza su sabor distintivo. Arabigo es la variedad original que cubría las plantaciones de café a finales del siglo XIX, cuando el café se introdujo en el país. Este lote de La Esperanza también incluye la variedad Centroamericano (también conocida como H1), desarrollada para las fincas de Centroamérica por el instituto francés de investigación CIRAD. Es el resultado del cruce de una variedad Sarchimor resistente a la roya y una variedad etíope ancestral llamada Sudan Rume. Se introdujo en La Esperanza en 2015 y se conoce como la «variedad perfecta» porque es resistente a la roya, de alto rendimiento y, sobre todo, produce una taza compleja y de gran calidad. El equipo de agronomía ha formado al personal de recolección, que vuelve a trabajar en la finca en cada cosecha, para que recoja a mano las cerezas en su punto óptimo de maduración y así el café alcance todo su potencial de sabor. Después, las cerezas se transportan al beneficio cercano de San Miguel, donde cada lote diario se procesa por separado siguiendo protocolos estrictos para garantizar la máxima calidad. ===