Finca La Esperanza

Piersică delicată și note florale, corp suculent și un postgust dulce, persistent.

---

Ferma se află în regiunea El Balsamo, în Quezaltepc, La Libertad, la poalele vulcanului San Salvador, și este administrată de familia Belismelis. Familia a rezistat tendinței generale de a planta varietăți rezistente la rugina cafelei, punând accentul pe calitate. Ferma este un refugiu pentru fauna sălbatică migratoare, o mare parte din terenul deținut fiind rezervată conservării naturii. Această cafea se remarcă prin note delicate de piersică și note florale intense, corp suculent și un postgust dulce, persistent.

--- Mai multe informații ~~~ Ferma este un refugiu pentru fauna sălbatică locală și migratoare. Arborii de cafea cresc la umbra unor arbori de Mezcal seculari (a nu se confunda cu planta de agave), cu vedere spre valea Zapotitan, aflată mai jos. La Esperanza se învecinează cu Parcul Național El Boqueron, un element important al craterului vulcanului San Salvador. Din cauza crizei provocate de rugina cafelei din ultimii ani, majoritatea fermelor din zonă au renunțat la varietățile tradiționale Bourbon și Pacas în favoarea celor rezistente la rugină. Totuși, La Esperanza a păstrat majoritatea arborilor tradiționali de pe terenurile situate la altitudini mai mari, care au rămas productivi și viguroși datorită practicilor agricole integrate. În majoritatea acestor loturi, varietatea Arabigo (Typica) crește printre arborii Bourbon, conferind cafelei din ceașcă o aromă distinctă. Arabigo este varietatea originală care acoperea plantațiile de cafea la sfârșitul anilor 1800, când cafeaua a fost introdusă în țară. Acest lot La Esperanza include și varietatea Centroamericano (numită și H1), dezvoltată pentru fermele din America Centrală de institutul francez de cercetare CIRAD. Este rezultatul încrucișării unei varietăți Sarchimor rezistente la rugină cu o varietate etiopiană tradițională numită Sudan Rume. Varietatea a fost introdusă la La Esperanza în 2015 și este cunoscută drept „varietatea perfectă”, deoarece este rezistentă la rugină, are un randament ridicat și, cel mai important, produce o cafea complexă, de înaltă calitate. Echipa agronomică a instruit culegătorii, care revin la fermă în fiecare sezon al recoltei, să culeagă manual cireșele de cafea la maturitatea maximă, astfel încât cafeaua să-și atingă potențialul maxim de gust. Cireșele sunt apoi transportate la moara San Miguel din apropiere, unde loturile zilnice sunt procesate individual, în conformitate cu protocoale stricte, pentru a asigura o calitate maximă. ===