Finca El Calagual

Pache naturel anaérobie

Finca El Calagual - Santa Rosa, Guatemala

Darwin Fabian incarne une nouvelle vague de producteurs de café guatémaltèques, qui allient tradition et innovation. En tant que dégustateur principal et torréfacteur dans son laboratoire de contrôle qualité, il travaille en étroite collaboration avec l’exportateur Eduardo Ambrocio et acquiert une connaissance approfondie du café de spécialité. Sa ferme, El Calagual, est située en altitude à Santa Rosa et appartient à sa famille depuis les années 1890. Fort d’une formation en agronomie, Darwin a introduit des méthodes expérimentales et des variétés rares comme le Pache, un cultivar délicat qui pousse en altitude. Son Pache traité par voie naturelle, séché sur des lits surélevés pendant 24 jours, offre une tasse complexe aux notes de fruits à noyau et de yaourt à la framboise.

Notes de dégustation : fruits à noyau, yaourt à la framboise

Conseils de préparation : ICI