Finca El Calagual

Pache anaerobico natural

Finca El Calagual - Santa Rosa, Guatemala

Darwin Fabian rappresenta una nuova generazione di produttori di caffè guatemaltechi, che unisce tradizione e innovazione. In qualità di assaggiatore e torrefattore capo nel suo laboratorio di controllo qualità, lavora a stretto contatto con l’esportatore Eduardo Ambrocio, acquisendo una profonda conoscenza del caffè specialty. La sua finca, El Calagual, si trova ad alta quota a Santa Rosa ed è di proprietà della sua famiglia dal 1890. Grazie alla sua formazione in agronomia, Darwin ha introdotto metodi sperimentali e varietà rare come il Pache, una cultivar delicata che cresce ad alta quota. Il suo Pache lavorato con il metodo natural e lasciato essiccare su letti rialzati per 24 giorni offre una tazza complessa, con note di frutta a nocciolo e yogurt al lampone.

Note di degustazione: Frutta a nocciolo, yogurt al lampone

Consigli per l’estrazione: QUI