Ethiopia: Yirgacheffe Chelbessa

Éthiopie : Yirgacheffe Chelbessa est un café lavé d’une grande délicatesse, aux notes franches de poire asiatique, à la douceur miellée et à la finale élégante et florale de Moscato.

Ce café nous parvient grâce à nos amis Joel Edwards et à l’équipe de Red Fox Coffee Merchants, qui l’ont sélectionné auprès de la maison d’exportation éthiopienne historique Moplaco. Le producteur Neguesse Debela a créé sa première station de lavage à Worka Chelbessa en 2017, contribuant ainsi à révéler l’extraordinaire potentiel de la région de Gedeb, en Éthiopie. À la station, les cerises soigneusement triées sont dépulpées, fermentées à sec pendant 48 à 72 heures, lavées, puis séchées lentement sur des lits africains surélevés. Le résultat est une expression d’une grande pureté de l’Ethiopian Landrace, cultivé à des altitudes pouvant atteindre 2 000 mètres.

En bref : La poire asiatique, vive et franche, laisse place à une douce chaleur miellée, puis à une finale florale de Moscato, légèrement effervescente. Délicat, pur et merveilleusement expressif, ce café incarne tout ce que nous aimons dans un grand café éthiopien lavé.

Préparation recommandée : V60 ou café filtre