Ethiopia Yirgacheffe – Banko Gotiti Supernatural

Torréfaction claire. Édition limitée.

La myrtille et la fraise ouvrent le bal dans ce café d’Éthiopie vibrant, au procédé naturel et à la douceur de bonbon, pour une tasse résolument fruitée et d’une remarquable clarté.

Ce microlot de grade 1 provient de petits producteurs des environs de la station de traitement Banko Gotiti, à Gedeb, dans la zone de Gedeo, au sud de l’Éthiopie. Une fermentation de 24 heures dans l’eau froide, suivie d’un séchage prolongé sur lits surélevés, développe un caractère de fruits rouges éclatant tout en préservant une douceur nette et persistante.

Producteurs : Petits producteurs – Station de traitement Banko Gotiti
Origine : Banko Gotiti, Gedeb, zone de Gedeo, Éthiopie
Cultivars : 74110, 74112
Procédé : Supernatural • Fermentation de 24 heures dans l’eau froide • Séchage sur lits surélevés
Notes de dégustation : Myrtille, fraise
Niveau de torréfaction : Claire
Format : 10 oz (283 g)
Grade : Microlot de grade 1
Importateur : Royal Coffee
Catégorie : Moderne • Édition limitée

Producteurs et origine

Ce café provient de petits producteurs des environs de la station de traitement Banko Gotiti, à Gedeb, dans la zone de Gedeo, en Éthiopie.

Le café est cultivé entre environ 1 900 et 2 300 mètres d’altitude, où les températures fraîches ralentissent la maturation des cerises et favorisent une plus grande douceur, une meilleure densité et le développement des arômes. Ces conditions de culture en haute altitude contribuent au caractère fruité éclatant et à la structure raffinée de la tasse.

Le café a été traité par EDN Ethiopian Coffee sur son site de Banko Gotiti. Pendant la récolte, la station emploie plus de 200 personnes et soutient les producteurs partenaires en leur proposant des financements anticipés et des ressources pédagogiques.

Traitement

Ce lot suit un procédé Supernatural conçu pour intensifier le caractère fruité tout en préservant la clarté en tasse.

Les cerises mûres sont soigneusement triées avant de fermenter 24 heures dans l’eau froide. Elles sont ensuite étalées sur des lits surélevés et séchées au soleil pendant environ trois à quatre semaines.

Cette longue période de séchage permet au fruit de rester en contact avec le grain de café, développant une douceur concentrée et un profil de fruits rouges intense. Un tri soigneux et un séchage maîtrisé permettent d’obtenir une tasse nette et équilibrée, sans fermentation excessive.

À propos de Banko Gotiti

Banko Gotiti se trouve à Gedeb, dans la zone de Gedeo, réputée pour produire certains des cafés d’altitude les plus expressifs d’Éthiopie.

La combinaison de l’altitude, de conditions de culture fraîches et de générations de petits producteurs de café donne des lots aux arômes intenses, aux notes fruitées complexes et à l’élégante douceur. Ce microlot met en valeur le caractère de la région grâce à une approche moderne du traitement naturel.

À propos des cultivars éthiopiens 74110 et 74112

Les cultivars 74110 et 74112 ont été sélectionnés en Éthiopie pour leur résilience agronomique et la qualité de leur tasse. Très répandus dans le sud de l’Éthiopie, ils peuvent produire, lorsqu’ils sont cultivés en haute altitude, des cafés floraux et fruités d’une grande douceur.

Dans ce lot, ils contribuent à une tasse marquée par la myrtille mûre, une douceur de bonbon à la fraise et une finale nette.

Guide d’infusion V60 recommandé

Quantité : 27 g, mouture moyenne
Eau : 405 g à 208 °F
Ratio : 15:1
Versements : 100 g → 100 g → 100 g → 105 g
Durée totale d’infusion : 3:30–4:00

Moudre plus grossièrement pour raccourcir l’infusion, ou plus finement pour la prolonger.