Ethiopia / Sidama Smallholder Farmers

Ce café provient des hauts plateaux de Sidama, un État autonome d’Éthiopie situé dans la vaste région des nations, nationalités et peuples du Sud. Il se distingue par la netteté en tasse et des saveurs fruitées éclatantes. Ce café lavé provient de plusieurs fermes d’altitude, situées entre 1 700 et 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. À Sidama, le traitement par voie lavée commence généralement par le tri manuel des cerises de café fraîchement cueillies pour garantir leur uniformité. Elles sont ensuite lavées et mises à flotter afin d’assurer une densité homogène, avant le dépulpage. Après cette étape, le mucilage est éliminé par un nouveau lavage et le café en parche est disposé sur des lits de séchage surélevés pendant deux à trois semaines. Dans presque toutes les stations de lavage, le café en parche est étalé en couche très mince sur les lits de séchage et remué presque sans interruption par une grande équipe d’employés saisonniers qui ratissent, brassent, rassemblent et retournent le café en cours de séchage afin d’assurer une aération et une déshydratation homogènes à l’air libre. Pendant les heures les plus chaudes de l’après-midi, le café en cours de séchage est couvert pour éviter qu’il ne se fissure, puis à nouveau la nuit pour le protéger de l’humidité qui se dépose. Le café est ensuite acheminé vers des entrepôts locaux pour y reposer, avant d’être transporté à Addis-Abeba pour le décorticage à sec final, le tri et l’exportation.

Ce café délicieusement net présente des notes de pêche, de mûre de Boysen, de camomille et d’hibiscus.