Ethiopia / Sidama Smallholder Farmers

Este café procede de las tierras altas de Sidama, un estado autónomo de Etiopía dentro de la región más extensa de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur. Destaca por la limpieza en taza y sus sabores vivos y afrutados. Este café de proceso lavado procede de varias fincas de gran altitud, situadas entre los 1700 y los 2300 metros sobre el nivel del mar. En Sidama, el proceso lavado suele comenzar con cerezas de café recién recolectadas, que se seleccionan a mano para lograr uniformidad, se lavan y se sumergen en agua para asegurar una densidad homogénea antes del despulpado. Después del despulpado, se lava de nuevo el mucílago y el café en pergamino se coloca en camas de secado elevadas durante 2-3 semanas. En casi todos los beneficios de proceso húmedo, el café en pergamino se extiende en una capa muy fina sobre las camas de secado y un gran equipo de trabajadores temporales lo remueve casi sin cesar: rastrillan, mezclan, amontonan y voltean el café para que respire y se deshidrate de manera uniforme al aire libre. El café se cubre durante las horas más calurosas de la tarde para evitar que se agriete y, de nuevo, durante la noche para protegerlo de la humedad. Después, se lleva a almacenes locales para que repose antes de transportarlo a Addis Ababa, donde se realiza el trillado en seco final, la selección y la exportación.

Este café, de una limpieza deliciosa, tiene notas de melocotón, mora de los pantanos, manzanilla e hibisco.