Ethiopia / Sidama Smallholder Farmers

Ta kawa pochodzi z wyżyn Sidama, autonomicznego stanu w Etiopii, położonego w większym regionie Narodów, Narodowości i Ludów Południa. Doskonale pokazuje czystość naparu oraz jasne, owocowe smaki. Ta kawa obrabiana metodą washed pochodzi z wielu wysoko położonych farm, znajdujących się na wysokości od 1700 do 2300 m n.p.m. W Sidama obróbka washed zazwyczaj rozpoczyna się od ręcznego sortowania świeżo zebranych owoców kawowca, by zapewnić ich jednolitość. Następnie są one dokładnie myte i unoszące się na powierzchni owoce oddziela się, aby uzyskać ziarna o podobnej gęstości, po czym usuwa się miąższ. Po depulpacji pozostałości miąższu są dokładnie spłukiwane, a kawa w pergaminie trafia na podwyższone stoły do suszenia na 2–3 tygodnie. Niemal w każdym młynie do obróbki mokrej kawa w pergaminie rozłożona jest na stołach bardzo cienką warstwą. Zastępy sezonowych pracowników niemal bez przerwy ją obracają, grabią, mieszają, zgarniają i podrzucają, by zapewnić równomierny dostęp powietrza i suszenie na wolnym powietrzu. W najgorętszych godzinach popołudniowych susząca się kawa jest przykrywana, aby zapobiec pękaniu ziaren, a na noc — by uchronić ją przed osiadającą wilgocią. Kawa trafia następnie do lokalnych magazynów, gdzie odpoczywa przed przewiezieniem do Addis Abeby na końcowe suszenie, sortowanie i eksport.

Ta wyjątkowo czysta w smaku kawa ma nuty brzoskwini, jeżyny boysen, rumianku i hibiskusa.