Ethiopia / Sidama Smallholder Farmers

Questo caffè proviene dagli altopiani di Sidama, uno stato autonomo dell’Etiopia situato nella più ampia Regione delle Nazioni, Nazionalità e Popoli del Sud. Si distingue per la pulizia in tazza e per i sapori vivaci, con note fruttate in primo piano. Questo caffè, lavorato con metodo washed, proviene da diverse aziende agricole d’alta quota, situate tra i 1700 e i 2300 metri sul livello del mare. A Sidama, la lavorazione washed inizia di solito con ciliegie di caffè appena raccolte, selezionate a mano per uniformità, lavate e immerse in acqua per garantire una densità costante prima della spolpatura. Dopo la spolpatura, la mucillagine viene lavata ulteriormente e il caffè in pergamino viene disposto su letti di essiccazione rialzati per 2-3 settimane. In quasi tutti i centri di lavorazione a umido, il caffè in pergamino viene distribuito in uno strato molto sottile sui letti di essiccazione e rivoltato quasi di continuo da un grande numero di lavoratori stagionali, che rastrellano, mescolano, ammucchiano e lanciano in aria il caffè in essiccazione, per garantirne un’aerazione e una disidratazione uniformi all’aperto. Nelle ore pomeridiane più torride, il caffè viene coperto per proteggerlo dalle spaccature, e nuovamente durante la notte per ripararlo dall’umidità che si deposita. Il caffè viene portato nei magazzini locali per il riposo, prima di essere trasportato ad Addis Abeba per la lavorazione a secco finale, la selezione e l’esportazione.

Questo caffè, dalla pulizia deliziosa, presenta note di pesca, mora di Boysen, camomilla e ibisco.