Ethiopia / Sidama Smallholder Farmers

Deze koffie komt uit de hooglanden van Sidama, een autonome staat in Ethiopië binnen de grotere regio Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region. Hij laat zien hoe helder koffie in het kopje kan zijn, met frisse, fruitige smaken. Deze koffie is gewassen en komt van meerdere hooggelegen boerderijen tussen 1700 en 2300 meter boven zeeniveau. In Sidama begint de gewassen verwerking meestal met vers geplukte koffiebessen, die met de hand worden gesorteerd op uniformiteit, schoongewassen en op drijfvermogen geselecteerd voor een gelijkmatige dichtheid voordat ze worden ontpulpt. Na het ontpulpen wordt het slijmvlies van de koffiebonen nogmaals gewassen en wordt de koffie in perkamentvorm gedurende 2-3 weken op verhoogde droogbedden gelegd. Bij vrijwel elke natte verwerkingsmolen wordt de koffie in perkamentvorm in een heel dunne laag op de droogbedden uitgespreid. Een grote groep seizoensarbeiders draait de koffie vrijwel voortdurend om: ze harken, roeren, stapelen en keren de drogende koffie, zodat die gelijkmatig kan ademen en in de open lucht kan drogen. Tijdens de snikhete middaguren wordt de koffie afgedekt om barsten te voorkomen, en ook 's nachts om neerslaand vocht buiten te houden. De koffie wordt vervolgens naar lokale magazijnen gebracht om te rusten, voordat hij naar Addis Ababa wordt vervoerd voor de laatste droge verwerking, sortering en export.

Deze heerlijk heldere koffie heeft smaaknoten van perzik, boysenbes, kamille en hibiscus.