Ethiopia Dry Process Buku Abel

Notes de dégustation :
Un café nature aux notes fruitées nettes et aux saveurs charnues de mangue et de papaye mûre, avec des touches de baies en gelée et de chocolat artisanal, des notes épicées complexes de chai, de cannelle et d’anis étoilé, et une finale exceptionnellement douce. De City à City+.

Région : zone de Guji, Buku Abel
Procédé : procédé sec (nature)
Méthode de séchage : séché au soleil sur lits surélevés
Variété : variétés Heirloom
Altitude : 2 100–2 300 m d’altitude

Description de la ferme :
Ce café est cultivé par de petits producteurs de Buku Abel, un kebele (village) de la zone de Guji, dans une région située entre 2 100 et 2 300 mètres d’altitude. Les habitants de cette région sont connus sous le nom de Guji Oromo, et la culture du café occupe depuis de nombreuses années une place centrale dans les hautes terres. Ce café se distingue de ceux de Yirga Cheffe et de Sidamo. Sur les plans géographique et culturel, comme en tasse, ces cafés du sud présentent un profil aromatique différent, tout en conservant les mêmes caractéristiques générales ; en procédé nature, ils sont fruités, juteux et aromatiques. La station appartient à une famille que nous avons rencontrée les années précédentes, mais auprès de laquelle nous achetons du café pour la première fois cette saison. Elle travaille avec plusieurs centaines de petits producteurs des villages voisins et transforme également le café de sa propre ferme. Nous avons repéré trois cafés remarquables, dont Buku Abel, qui illustrent la variété de fruits aromatiques que l’on trouve souvent dans les cafés de la région. Le tri manuel des défauts est exceptionnel dans ces stations et contribue largement à la qualité. À la réception, les cerises de café immatures sont éliminées par flottaison dans des seaux d’eau et à la main, puis le tri se poursuit sur les tables de séchage pendant deux à trois semaines. Retirer les cerises immatures est essentiel pour obtenir un café homogène et une tasse nette.

Description de Coffee Shrub.